Узбекская кухня
Инградиенты: 1 кг риса, 1 кг мяса, 400 г растительного масла, 1 кг моркови, 80 г репчатого лука, соль, специи по вкусу. Перебрав и промыв рис, отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть в дуршлаг, дать стечь воде и охладить. Отварить до полной готовности большие - по 0,5 кг куски мяса. В отдельном котле очень сильно перекалить растительное масло. Как готовить: На дно большого котла уложить готовое мясо, сверху засыпать нашинкованный кольцами лук и соломкой морковь. Залить бульоном, в котором варили мясо, так, чтобы жидкость была ниже уровня морковного слоя и морковь дошла до полуготовности под действием образовавшегося от бульона пара. Когда испарится вся влага, ровным слоем положить подготовленный рис, тщательно разравнивая тыльной стороной шумовки, сделать в нескольких местах углубления и сверху полить сильно кипящим маслом. Затем накрыть крышкой, усилить огонь и варить до полной готовности риса. Перед подачей на стол вынуть мясо, разрезать на порционные куски по 100-150 г, положить по одному куску на середину блюда, сверху уложить горкой плов. Один из почетных гостей из поданного на стол плова "откапывает" мясо, разрезает на более мелкие кусочки и укладывает сверху плова. Этот способ подачи плова называется "кумма", т.е. "спрятанное мясо".  Еще рецепт: свадебный плов по-ташкентски 1 |
|
|
|
|
