Узбекская кухня
Инградиенты: 1 кг риса, 1 кг мяса, 1 кг моркови, 300 г растительного масла, 30 г животного жира, 100 г репчатого лука, 100 г гороха, 100 г кишмиша, 10 г сахара, соль, барбарис, зира, черный перец горошком и другие специи по вкусу. Приготовление свадебного плова по-ташкентски начинается накануне. Замочить горох в холодной воде, кишмиш тщательно перебрать. Рис перебрать, вымыть в 4-5 водах и замочить в теплой подсоленной воде. Перекалить растительное масло с добавлением коровьего или бараньего сала. Баранину или телятину, нарезанную кусочками, опустить в перекаленное масло и обжарить до румяной корочки. Как готовить: Лук кольцами обжарить вместе с мясом до коричневого цвета, положить нарезанную соломкой морковь ровным слоем, сразу залить водой до уровня содержимого котла, положить замоченный горох и варить на умеренном огне до готовности всех продуктов. После чего заправить солью и специями. Замоченный рис процедить через двойную марлю и ровным слоем положить в зирвак, залить горячей водой так, чтобы она не выступала над рисовым слоем. Варить на сильном огне. Когда рис начнет набухать, рисовый слой перелопатить шумовкой. Через некоторое время снова перемешать. Когда рис станет мягким, заложить промытый и замоченный на час кишмиш, плов собрать горкой к середине котла, накрыть крышкой, края обернуть марлей, сделать самый слабый огонь и выдерживать 30 мин. Перед подачей на стол рисовый слой плова тщательно перемешать с морковным, вынуть мясо. Плов уложить на блюдо плоским слоем, сглаживая тыльной стороной шумовки, на середину положить куски мяса. Отдельно подать нарезанные свежие овощи: помидоры, огурцы, редьку.  Еще рецепт: слива, фаршированная мясом |
|
|
|
|
