Французская кухня
Инградиенты: 1 кг рыбы, 600 г спаржи, 100 г шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла. Для отвара: корень петрушки, сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3-5 горошин душистого перца. Для соуса: 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1-2 желтка, соль, перец, лимонный сок по вкусу. Как готовить: Спаржу очистить от кожицы (соскрести ее от основания к верхушке), связать пучками. Вскипятить подсоленную воду и, заложив в нее спаржу, варить до готовности. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без костей, посолить и выдержать в прохладном месте. Из пищевых отходов рыбы сварить бульон с добавлением кореньев, лука и специй. Готовый бульон процедить. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, поджарить на масле. Выложить в сковороду, сверху положить рыбу, влить немного бульона. Тушить на слабом огне в течение 20- 25 мин. Слегка обжарить муку на масле, развести холодным бульоном, вскипятить. Готовую рыбу выложить на середину блюда. Соус, сняв с огня, быстро размешивая, заправить сырыми желтками, лимонным соком и, смешав с грибами, подогреть, но не кипятить. Залить им рыбу, вокруг разместить спаржу. Это деликатесное блюдо хорошо для праздничного стола. Вместо спаржи можно использовать отварную цветную капусту или отварной зеленый горошек, а вместо судака - щуку или сома.  Еще рецепт: треска или пикша, запеченная с устрицами |
|
|
|
|
