Французская кухня
Инградиенты: Для маринада: 1 морковь 1 корень сельдерея 1 луковица 2 веточки петрушки 6 горошин перца 1 маленькая веточка тимьяна 1 лавровый лист 2 гвоздички 600 мл белого вина 50 мл белого винного уксуса 1 кролик около 1,5 кг, разрезанный на куски 1 ст. л. топленого масла 150 г чернослива 5 ст. л. арманьяка 100 г жемчужного лука 1 ч. л. нарезанного тимьяна 2 ч. л. горчицы 1 ст. л. смородинового желе соль 1 щепотка кайеннского перца 30 г сливочного масла Рекомендуемые вина: Saint-Emilion. Как готовить: Для маринада: морковь, сельдерей и лук крупно нарезать и сложить в миску вместе со специями, вином, уксусом и мясом. Поставить на 24 часа в холодное место. Обсушить кусочки мяса и обжарить в топленом масле. Протереть маринад. Чернослив опустить в арманьяк. Жемчужный лук положить к мясу и слегка поджарить. Добавить чернослив с арманьяком и варить еще 20 мин. Вынуть 2-3 черносливины и сделать в миксере пюре, добавив 50 мл соуса. Вынуть мясо и луковки и поддерживать в теплом состоянии. Пюре добавить к соусу и уварить до густого состояния. Для пикантности приправить тимьяном, горчицей, смородиновым желе, кайеннским перцем и посолить. По кусочку, помешивая, добавить масло. Залить мясо соусом. На 6 персон.  Еще рецепт: Poule verte. зеленая курица. |
|
|
|
|
