Французская кухня
Инградиенты: курица - 1 шт. соль 2 мозговые говяжьи кости 1 большой кочан свежей савойской капусты 1 черствая булочка (около 100 г) 2 луковицы 2 зубчика чеснока 1 ст. л. топленого масла 2 ст. л. нарезанной петрушки 1 яйцо соль, перец тимьян, майоран 600 г свиного фарша 2 л мясного бульона 250 г варено-копченого шпика или свинины 6 морковей 2 кольраби 1 корень сельдерея 1 стебель порея 6 горошин перца Рекомендуемые вина: Cotes du Rhone, например, Hermitage, Chatoneuf-du-Pape Как готовить: Вскипятить примерно 2 л подсоленной воды. Опустить в нее мозговые кости. Листики савойской капусты отделить от стебля, опустить туда же и варить около 10 минут. Вынуть и сразу обдать холодной водой. Мелко нарезанную булочку опустить в горячую воду. Нарезать 1 луковицу, раздавить 1 зубчик чеснока, лук и чеснок поджарить в топленом масле. Добавить петрушку. Жарить 1-2 минуты. Хлеб хорошо отжать, смешать с мозгом из костей, яйцом, перцем, солью, тимьяном и майораном и добавить в фарш. Отваренные капустные листья разложить на столе, чтобы они перекрывались. Мясную массу скатать в виде рулета и положить на листья. Аккуратно завернуть и придать форму длинного батона. Перевязать пищевыми нитками. Разогреть бульон, опустить в него шпик или свинину, накрыть и варить 20 минут. Снять пену, опустить в бульон очищенную морковь, кольраби, сельдерей, порей, оставшийся лук, оставшийся чеснок, горошины перца, оставшиеся капустные листья и зеленую курицу. Накрыть и около 45 минут тушить на медленном огне. Курицу нарезать ломтиками, в качестве гарнира положить овощи со шпиком или мясом. Сначала надо съесть бульон, однако можно оставить его на следующий день и подавать с тонкими сухариками. Совет: курицу можно завернуть и в алюминиевую фольгу, положить на противень и запекать в духовке около 60 мин при 220 °С. На 6 порций.  Еще рецепт: кислая капуста по-эльзаски |
|
|
|
|
