Узбекская кухня
Инградиенты: Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды. Для начинки: 1 кг разной зелени, 3-4 луковицы, 150 г сала или 200 г шкварок, соль и черный молотый перец по вкусу. Приготовить крутое тесто, дать расстояться 15 мин. затем раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать квадратиками по 4х4 см. На каждый квадратик теста положить начинку, приготовленную из зелени. Можно использовать первые побеги люцерны, культурный или конский щавель, шпинат, розетки одуванчика, пастушьей сумки, листья мяты, кинзу, укроп, зеленый лук. Как готовить: Приготовление начинки. Зелень тщательно очистить. перебрать, промыть в холодной воде 5-6 раз и оставить в той же посуде с водой на 1 ч, чтобы осели на дно песок или глина, затем еще раз промыть, дать стечь воде и порубить. В эту начинку добавить репчатый лук, мелко нарезанное баранье или говяжье сало или шкварки от него, соль, перец, вбить сырое яйцо и хорошенько перемешать. Всю эту массу потушить на топленом или любом другом масле. Для этого масло положить в раскаленный чугунный котел с шарообразным дном, довести до белого дымка, всыпать измельченную зелень и потушить, перемешивая шумовкой. Когда выделится сок зелени, котел снять с огня, плотно закрыть крышкой и охладить до комнатной температуры. Начинить этим фаршем квадратики теста и сформовать пельмени, отварить их в кипящей подсоленной воде. Готовые пельмени вынуть дуршлагом, положить на большое блюдо в один слой, смазать топленым или сливочным маслом или полить сметаной, отдельно подать молотый перец.  Еще рецепт: лочира (лепешки ташкентские со сдобой) |
|
|
|
|
