Узбекская кухня
Инградиенты: Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 стакана теплой воды, 0,5 стакана растительного масла для смазки. Для подливки: 500 г мяса, 2-3 луковицы, по 1 редьке и моркови средней величины, 300 г капусты, 1 баклажан, 1 головка чеснока, 2- 3 болгарских перца, 2-3 помидора, соль, перец по вкусу. Замесить тесто средней крутости из муки и взбитого яйца. скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать расстояться в течение 1 ч. После этого тесто смазать раствором соли и соды, еще раз обмять так, чтобы солесодовый раствор полностью впитался в тесто. Затем тесто разделить на небольшие ровные кусочки. Скатав ладонями, придать им форму шарика величиной с грецкий орех. Как готовить: Каждый тестя ной шарик положить на разделочную доску и, катая ладонями, сформовать жгутики длиной и толщиной с карандаш. уложить жгутики на тарелку рядами. Чтобы не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, смазать их растительным маслом. После чего каждый жгутик вытянуть в более тонкую, длинную лапшу. Для этого взять жгутик за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растянуть до 1 м, сложить вдвое, проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть длинную круглую лапшу, как макароны. Таким способом вытянуть все жгутики и отварить в кипящей соленой воде, откинуть на дуршлаг, прополоснуть несколько раз в олодной воде и отставить. Подливку приготовить, как описано в предыдущем рецепте, но более жидкую. При подаче на стол лагман обдать кипятком, положить в касы или глубокие тарелки, налить подливку, посыпать черным перцем и рубленым чесноком, отдельно подать виноградный уксус.  Еще рецепт: манты жареные |
|
|
|
|
