Узбекская кухня
Инградиенты: 1 кг риса, 1 кг мяса, 1 кг моркови, 300 г масла, 200 г репчатого лука, 1 г зарчавы, соль и специи (черный перец горошком) - по вкусу. Перебрать рис, вымыть в теплой подсоленной воде до семи раз, чтобы полностью отошла пудра. Зарчаву потолочь в ступке, просеять через редкое сито и растворить порошок в теплой воде из расчета 1 г зарчавы, 1 стакан теплой воды на 1 кг риса. Этим раствором залить промытый рис и оставить на 2-3 ч. Тем временем очистить морковь, нарезать брусочками, лук - крупными кольцами, а баранину - большими кусками. Если плов приготовляют с говядиной или кониной, ее надо предварительно отварить. В раскаленном до белого дымка жире обжарить сырое или отварное мясо до румяной корочки вместе с луком. Затем положить морковь ровным слоем, добавить черный перец горошком, залить водой несколько ниже уровня морковного слоя, дать закипеть, убавить огонь и варить на слабом огне до полной готовности моркови и мяса. Как готовить: После этого заложить подготовленный рис, предварительно процедив через сито или марлю, разровнять, залить водой или бульоном, в котором варилось мясо, ниже уровня рисового слоя. По мере закипания перемешивать рисовый слой, чтобы каждая рисинка дошла до готовности на образующемся пару. Если жидкости налито меньше нормы, долить, а если больше - то часто перемешивать рис. Очень важно добиться равномерного кипения. Для того, чтобы поднять пар со дна котла к рисовому слою, делают лунки - проколы до дна котла в тех местах, где не возобновляется кипение. Когда рис дойдет до полного набухания и испарится вся влага, плов собрать горкой к середине котла и накрыть крышкой на 15-20 мин, огонь убрать полностью. Плов должен быть золотисто-желтого цвета. Перед подачей на стол вынуть мясо, разрезать на куски по 50-100 г, плов перемешать, уложить на блюдо, сверху положить кусочки мяса.  Еще рецепт: катырма |
|
|
|
|
