Татарская кухня
Инградиенты: 750 г баранины 120 г конины 120 г говядины 1 л воды 4-5 картофелин 80 г репчатого лука соль, пряная зелень по вкусу 2-3 лавровых листа 4-5 горошин черного перца для теста: 370 г пшеничной муки 0,3 пиалы мясного бульона или воды 2 яйца 10 г соли для подливы: 1 пиала бульона 1 - 2 луковицы Как готовить: Подготовленные и промытые куски мяса опустить в казан или кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, снять пену и при слабом кипении продолжать варить до готовности. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. Пока мясо варится, замесить тесто, дать ему расстояться 30-40 минут, затем раскатать скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать квадратиками по 8 см. За полчаса до окончания варки в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную кастрюльку уложить нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, залить снятым с горячего бульона жиром, плотно накрыть крышкой и потомить. В кипящий бульон опустить нарезанное квадратиками тесто и варить до готовности, затем выложить его на плоское блюдо, сверху положить куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель. На 4 порции.  Еще рецепт: бастырма |
|
|
|
|
