Татарская кухня
Инградиенты: Основой для приготовления супов является бульон. Важен порядок закладки продуктов. При приготовлении мясных супов нельзя класть соль одновременно с мясом - она задерживает выход в бульон питательных веществ из мяса. К тому же в соленой воде мясо дольше варится. Солить суп нужно перед тем, как будет готово мясо. Домашнюю лапшу (токмач) следует закладывать лишь в готовый кипящий бульон, прокипятить, помешивая, чтобы она не осела и не сбилась комками. Как только лапша всплывет наверх, кастрюлю снять с огня. Макароны или вермишель можно засыпать одновременно с картофелем. Крупы' кладут до картофеля. Капусту раннюю закладывают в суп одновременно с картофелем, позднюю - до картофеля. Квашеную капусту тушить следует отдельно в небольшом количестве воды, и положить в кастрюлю после того, как сварится картофель. Если квашеную капусту положить с картофелем вместе, то картофель затвердевает и варится очень долго. Как готовить: Предварительно замоченный горох или чечевицу надо класть одновременно с мясом или их можно заранее сварить тдельно. Нарезанные коренья и лук кладут в суп за 15-20 мин до конца варки. Перец горошком и лавровый лист следует положить в самом конце варки. В суп можно добавлять масло топленое или сливочное по 10 г (когда мясо бывает постное).  Еще рецепт: суп-шулпа картофельная с мясом |
|
|
|
|
