Супы и бульоны
Рецепт: суп-крем с морскими моллюсками Инградиенты: 400 г обрезков рыбы (жабры, хвосты, головы) 1 морковь 1 ч. л. соли 3/8 л воды 4 помидора 4 луковицы шалот-лука 2 ст. л. сливочного масла щепотка шафрана 2 ст. л. кукурузной (маисовой) муки 1/8 л молока 400 г маринованных морских моллюсков 2 желтка 1/8 л сливок щепотка белого перца 1 ст. л. нарубленного свежего розмарина 1 ч. л. нарубленной медуницы лекарственной Как готовить: Обрезки рыбы промоем, морковь очистим и нарежем тонкими кружочками. Рыбные обрезки с морковью поварим в подсоленной воде на медленном огне около 15 минут. Помидоры, сняв кожицу, разрежем на четвертинки, удалим зернышки. Шалот-лук нарежем и на растопленном масле потушим, не подрумянивая. Рыбный бульон процедим, смешаем с шалотом, добавим помидоры и под крышкой на медленном огне поварим минут 10. Шафран зальем 1 ч. л. горячей воды. Кукурузную муку разведем молоком и шафраном, вольем в суп, поварим при непрерывном помешивании. Моллюски вместе с жидкостью разогреем в супе. Желтки взболтаем со сливками, перцем и несколькими ложками горячего супа. Суп снимем с плиты и вольем в него желтково-сливочную смесь. Перед подачей на стол посыплем рубленой зеленью медуницы. На 4 порции.  Еще рецепт: суп с миндалем и шафраном |
|
|
|
|
