Супы и бульоны
Рецепт: "Zuppa di pesce" рыбный суп Инградиенты: 1-1,5 кг свежей рыбы, например, морского окуня, морской щуки, моронэ, леща 200 г креветок или Scampi 250 г кальмаров, осьминогов, маленьких каракатиц 400 г венериных ракушек 400 г мидий 400 г помидоров 1 средняя репчатая луковица 3 зубчика чеснока 2 моркови 2 стебля черешкового сельдерея 1/2 клубня фенхеля 1/2 стручка острого перца пеперони 80 мл натурального оливкового масла высшего сорта 250 мл сухого белого вина морская соль черный перец 6 веточек гладколистной петрушки Как готовить: Рыбу с косточками тщательно очистить, крупную рыбу разрезать на куски. Отрезать головы и вынуть жабры, иначе суп может получиться горьким. Кальмаров разделать, вымыть, мелкие щупальца оставить целыми, крупные - нарезать. Челюсти и известковую пластинку удалить, туловище нарезать колечками. Осьминогов нарезать кусочками толщиной по 1 см. Ракушки вымыть в холодной воде и как следует очистить. Раковины, которые при этом не раскроются - выбросить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и удалить семена. Лук, чеснок, морковь, сельдерей, фенхель и маленький кусочек пепперони очистить, не очень мелко нарезать и обжарить в оливковом масле. Когда лук подрумянится, добавить каракатиц, кальмаров и осьминогов, залить стаканом белого вина и 1 л горячей воды и варить около 45 мин. Затем добавить ракушки. Когда они откроются, вынуть и поддерживать в теплом состоянии. Нераскрывшиеся ракушки выбросить. В супе остаются каракатицы, кальмары и осьминоги. Добавить помидоры и опять довести суп до кипения. Когда суп уварится, вынуть каракатиц, кальмаров и осьминогов. Сгустившийся суп разбавить горячей водой и оставшимся белым вином и опустить в него мелкую костлявую рыбу и рыбьи головы. Примерно через 20 мин выловить шумовкой всю рыбу и протереть через сито. Это придаст супу аромат. Большие куски рыбы опустить в суп, если надо, добавить еще горячей воды и немного поварить. Примерно через 10 мин вновь опустить в суп каракатиц, осьминогов, кальмаров, креветки и ракушки. Еще раз как следует разогреть суп, посолить, поперчить (в зависимости от того, сколько было использовано пеперони). В заключение мелко нарезать гладколистную петрушку и перемешать с супом. Подавать на чесночном хлебе. На 4-6 порций.  Еще рецепт: "Minestrone primaverile" овощной весенний суп |
|
|
|
|
