Супы и бульоны
Рецепт: "Minestrone primaverile" овощной весенний суп Инградиенты: 2 средних картофелины 2 моркови 4 артишока сок 1 лимона 1 маленький кочан цветной капусты маленький кочан савойской капусты 120 г молодого зеленого горошка 150 г сливочного масла соль 4 молодых репчатых луковицы 500 мл овощного бульона 2 ст. л. натурального оливкового масла высшего сорта 200 г риса (Arborio) Как готовить: Картофель и морковь очистить и нарезать кусочками. Жесткие листья артишоков ощипать, донышки разрезать на 4 части и сбрызнуть лимонным соком. Цветную и савойскую капусту на 10 мин положить в холодную подсоленную воду, чтобы выгнать улиток и гусениц. Цветную капусту разделить на соцветия, у савойской капусты ощипать темные зеленые листья, вырезать кочерыжку и разделить желтую мякоть на тонкие дольки. Картофель, морковь, донышки артишоков, горошек и 2 ст. л. сливочного масла в большой кастрюле поставить на плиту, посолить, добавить около полулитра горячей воды и довести до кипения. Добавить очищенный и нарезанный лук, цветную и савойскую капусту. Если надо - подлить горячей воды и продолжить варить. Разогреть овощной бульон. В тяжелой кастрюле взбить половину оставшегося сливочного масла, добавить оливкового масла и рис, перемешать и залить горячим овощным бульоном. В плотно закрытой кастрюле поставить примерно на 20 мин в разогретую до 100 °С духовку. Вынуть, перемешать овощи и рис и придать завершающий штрих оставшимся сливочным маслом. На 4 порции.  Еще рецепт: суп "триумф александра" |
|
|
|
|
