Супы и бульоны
Рецепт: мясо-костный бульон Инградиенты: 1 кг мяса с костью, 3-4 л воды, 20 г лука репчатого, 25 г моркови, соль, перец. Как готовить: Для бульона берется чаще всего баранина (корейка и грудинка), говядина (грудинка и покромка), реже телятина. Мясо с костью промыть, разрубить кусками по 0,3-0,4 кг, положить в глубокую посуду, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Сразу же после закипания огонь убавить, с бульона жир и пену снять, добавить по вкусу соль, нашинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную кружочками, и продолжать варить при слабом огне. В конце варки положить перец, лавровый лист. Когда мясо сварится, вынуть его, а бульон процедить. На процеженном бульоне готовят суп картофельный и различные супы с крупяными и макаронными изделиями. Мясо подают к супам с косточкой, в каждую порцию два-три куска с костью.  Еще рецепт: крупяные супы (ойрэ) |
|
|
|
|
