Супы и бульоны
Рецепт: Ecrevisses a la nage. раки в бульоне. Инградиенты: 50 г моркови 50 г сельдерея 1 луковица 3 веточки петрушки 1 веточка тимьяна 1 лавровый лист 500 мл белого вина соль 20 средних речных раков (всего около 2 кг) Как готовить: Вариант: в Бюге перед подачей раков на стол берут еще 100-200 г сливочного масла и 2-3 ст. л. нарезанной петрушки и добавляют в кипящий бульон. Затем этот соус подают на стол отдельно. Рекомендуемые вина: Chablis, Мйсоп или Pouilly-Fusse Морковь и петрушку нарезать очень маленькими кубиками, лук - соломкой. Положить в высокую кастрюлю. Добавить веточки петрушки, тимьян и лавровый лист. Налить около 500 мл воды и варить 30 минут. Остудить, добавить вино и посолить. Довести отвар до кипения и по одному класть в кипящую жидкость раков головой вниз. В зависимости от размеров варить 2-3 минуты. Подавать раков вместе с бульоном в подогретой суповой тарелке или в супнице. Совет: панцири не выбрасывайте! Из них можно сварить раковый суп или приготовить раковый соус. На 4 порции.  Еще рецепт: холодный суп с малиной |
|
|
|
|
