Супы и бульоны
Рецепт: рассольник с почками Инградиенты: 70 г почек, 350 г мясного бульона, 40 г корня петрушки, 20 г корня пастернака, 20 г сельдерея, 20 г репчатого лука, 20 г лука-порея, 30 г соленых огурцов, 5 г муки, 10 г топленого масла, 10 г сметаны, зелень. Как готовить: Говяжьи почки очистить от пленок и лишнего жира, разрезать пополам, вымочить в холодной воде 2-3 ч. После этого почки ошпарить 2-3 раза кипятком и обмыть. В мясной бульон положить пряности, белые коренья, кожицу и сердцевину соленых огурцов. Петрушку, сельдерей и пастернак нарезать соломкой или кружочками, а картофель и репчатый лук - дольками. Коренья и лук слегка с пассеровать на масле, добавить в бульон и тушить почти до готовности. В мясной бульон добавить отвар почек, картофель, через 5-10 мин коренья, пассерованный лук, лук-порей, припущенные соленые огурцы, разведенную мучную пассеровку и кипятить 10-15 мин. Огурцы перед закладкой очистить, разрезать на 4 части, удалить семена, а мякоть нарезать кубиками и кипятить 5 мин с небольшим количеством бульона; отваром от огурцов развести мучную пассеровку. Готовый рассольник заправить по вкусу огуречным рассолом. Подавать с почками, сметаной и зеленью. Часть белых кореньев можно заменить морковью.  Еще рецепт: рассольник с потрохами домашней птицы |
|
|
|
|
