Кухня: Интернациональная кухня
Рецепт: с красным вином и костным мозгом
Инградиенты: 0,8 л красного основного соуса 1 головка лука репчатого петрушка и сельдерей 100 мл виноградного красного вина 100 мл сильно концентрированного бульона костный мозг перец черный горошком, красный острый перец, гвоздика, мускатный орех
Как готовить: Мелко нашинковать лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду крышкой и уварить вино на треть первоначального объема. В подготовленную смесь влить красный основной соус, прибавить сильно концентрированный мясной бульон, мускатный орех (в порошке) и варить 15-20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправить солью, красным острым перцем и процедить. При подаче кусочки вареного костного мозга положить на филе, антрекот или бифштекс и залить их соусом; можно кусочки мозга положить непосредственно в соус. Соус подается к лангету, филе, антрекотам, бифштексам и блюдам из овощей.
Еще рецепт: с кореньями
| |
|