Кулинарная книга
Соусы, приправы

    Кухня: Интернациональная кухня

    Рецепт: яично-масляный с уксусом

    Инградиенты: 600 г сливочного масла 12 яичных желтков 0,2 л белого основного соуса 50 мл 9%-ого уксуса 50 мл бульона перец

    Как готовить: Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабонагретый участок плиты или поместить на водяную баню и взбивать смесь лопаткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее, не переставая взбивать тонкой струёй растопленное сливочное масло и уксус; последний следует предварительно вскипятить с черным крупно дробленным перцем и дать настояться 1 час. Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками, либо горячей водой. Затем соус посолить и процедить. Соус подается к мясу (филе, лангету), почкам, а также рыбным блюдам.

    Рецепт:           Интернациональная кухня: острый с эстрагоном Еще рецепт: острый с эстрагоном

 Copyright © IT 2009

e-mail: cook-books@yandex.ru          
 
Hosted by uCoz