Соусы, приправы
Рецепт: острый с эстрагоном Инградиенты: 0,8 л белого основного соуса 100 мл уксуса 9%-ого 4 яйца (желтки) 140 г масла сливочного эстрагон 1 головка лука репчатого петрушка перец горошком Как готовить: Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8-10 минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5-10 минут. Затем соус охладить до 70°С, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, так же, как и для яично-масляного соуса (голландского) с лимонным соком, размешать, посолить и процедить. Соус подается к мясным жареным блюдам, а также жареным телячьим почкам.  Еще рецепт: луковый N 2 |
|
|
|
|
