Соусы, приправы
Рецепт: яичный соус с фюме и мадерой Инградиенты: 100 г сливочного масла, 7 яиц (желтки), 200 мл бульона фюме, 700 мл молока, 200 мл мадеры, кайенский (красный острый) перец и соль по вкусу. Как готовить: Сырые желтки положить в кастрюлю, влить молоко или сливки, размешать лопаткой. Затем проварить на слабом огне или водяной бане, не доводя до кипения и непрерывно помешивая. Когда масса загустеет (при 70-80° С), нагревание прекратить, добавить распущенное фюме, прокипяченное вино (мадеру), заправить солью, красным острым перцем, сливочным маслом и процедить через салфетку. Подавать к жареному мясу, лангету, почкам, рыбе, жаренной на рашпере или вертеле, к вареным курам, цыплятам и т. п.  Еще рецепт: грузинский томатный соус |
|
|
|
|
