Соусы, приправы
Рецепт: яично-масляный соус на молоке Инградиенты: 250 мл молока, 20-30 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 4 яйца (желтки), 1/2 лимона, соль по вкусу. Как готовить: В горячую белую мучную пассеровку (20-30 г муки прожарить на 20-30 г сливочного масла до светло-кремового цвета) влить при непрерывном помешивании горячее молоко, проварить, не доводя до кипения, 3-5 мин, снять с огня и, продолжая мешать, ввести сырые желтки. Затем массу слегка прогреть (но не кипятить) и добавить оставшееся сливочное масло, нарезав его кусочками.Готовый соус заправить по вкусу солью, соком лимона (или прокипяченным столовым уксусом). Такой соус более дешев и прост в изготовлении, чем голландский, но уступает ему по вкусу и питательности.Подавать к тем же блюдам, что и натуральный голландский соус.  Еще рецепт: тулузский соус |
|
|
|
|
