Соусы, приправы
Рецепт: соус с эстрагоном и сухим вином Инградиенты: 850 г основного красного соуса (вариант 2), 70 г сливочного масла, 100 мл белого вина, 100 мл концентрированного бульона (фюме), 40 г репчатого лука, 40 г моркови, 25 г петрушки и сельдерея, 40 г эстрагона, черный молотый перец, соль по вкусу. Как готовить: Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на масле, затем влить белое вино, положить стебли эстрагона и уварить вино на 1/3 первоначального объема. Эту смесь соединить с красным основным соусом и концентрированным бульоном и варить 25-30 мин. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипения. Подавать к жареному мясу, натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангетам, курам, цыплятам и блюдам из яиц.  Еще рецепт: соус с кореньями и мадерой |
|
|
|
|
