Соусы, приправы
Рецепт: соус с белыми грибами и ветчиной Инградиенты: 750 г основного красного соуса (вариант 3), 100 мл концентрированного бульона (фюме), 50 г сушеных белых грибов (или 150 г свежих), 30 г томата-пасты, 200 г репчатого лука, 100 г ветчины, 60 г каперсов, 50 г жира, 30 г сливочного масла, 100 г маринованных огурцов, специи, соль по вкусу. Как готовить: Мелко нарезанный репчатый лук и вареные грибы вместе спассеровать, добавить томат и жарить еще 5-7 мин, после чего соединить с красным соусом, влить фюме, положить мелко нарезанную ветчину, специи и варить соус при слабом кипении, пока ветчина не станет мягкой. При варке можно добавить 150 мл грибного бульона. Готовый соус процедить, а грибы, лук и ветчину протереть. Добавить мелко нарезанные огурцы, каперсы и прокипятить, затем влить вино и довести до кипения. После этого заправить сливочным маслом. Подавать к жареному натуральному мясу: телятине, баранине, свинине, говядине.  Еще рецепт: соус с сушеными грибами и сливками |
|
|
|
|
