Соусы, приправы
Рецепт: винный соус с желатином Инградиенты: 750 г основного красного соуса (вариант 3), 200 мл красного сухого виноградного вина, 40 г корня петрушки, 40 г моркови, 60 г репчатого лука, 50 г сливочного маргарина, 50 г смородинового джема, 100 мл концентрированного бульона (фюме), 15 г желатина, 30 г сливочного масла, специи, соль по вкусу. Как готовить: Мелко нарезанные коренья и репчатый лук спассеровать, положить специи, влить вино, фюме и в закрытой посуде тушить 10-15 мин. Ввести разведенный в холодной воде желатин, джем и довести до кипения. Полученную массу протереть через сито и соединить с основным красным соусом. Соус прогреть до 70-80° С, влить вино и заправить сливочным маслом.Подавать к блюдам из дичи в горячем виде. Соус можно также использовать для приготовления заливной дичи.  Еще рецепт: соус с концентрированным бульоном (фюме) и вином |
|
|
|
|
