Соусы, приправы
Рецепт: соус с черной смородиной и кореньями Инградиенты: 800 г основного красного соуса (вариант 3), 100 г черносмородинового джема, 250 мл бульона, 100 мл красного виноградного вина, 200 г костей от копченостей (ветчины, грудинки, корейки), 10 г эстрагона (листьев), 60 г репчатого лука, корня петрушки или сельдерея и моркови, 30 г сливочного масла, зелень петрушки, специи, соль по вкусу. Как готовить: Кости копченостей изрубить и обжарить с кореньями и луком, затем залить коричневым бульоном, добавить специи, листья эстрагона, черносмородиновый джем и варить в закрытой посуде 25-30 мин. После этого процедить, жидкость соединить с основным красным соусом (для получения нужной консистенции красный соус предварительно нужно уварить), влить вино и соус довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом, а перед подачей положить мелко нарубленную зелень петрушки.Подавать к жареным или тушеным блюдам, приготовленным из мяса диких животных (лося, оленя, кабана, зайца), к жареной дичи, а также к тушеной говядине.  Еще рецепт: черносмородиновый соус |
|
|
|
|
