Соусы, приправы
Рецепт: соус берси (к рыбе) Инградиенты: 400 г соуса велюте (бархатистого) (см. с. 291), 2 ст. ложки мелко нарезанного лука-шалота, 30 г сливочного масла, 100 г рыбного бульона, 100 г белого вина, 1 ст. ложка рубленой петрушки. Как готовить: Растопить сливочное масло в кастрюльке с мелко нарезанным луком-шалотом и обжарить 4 мин на среднем огне. Добавить бульон и вино и покипятить 10 мин на слабом огне. Снять кастрюльку с огня, влить соус велюте и рубленую петрушку. Хорошо размешать.  Еще рецепт: соус фоль (бешеный) (для холодных закусок) |
|
|
|
|
