Соусы, приправы
Рецепт: соус рассол Инградиенты: 300 г бульона рыбного, 15 г масла топленого, 15 г муки пшеничной, 20 г огуречного рассола, 35 г огурцов соленых, 25 г масла сливочного, 20 г репчатого лука, 20 г белых кореньев, лавровый лист, перец горошком, соль. Как готовить: Муку смешать с топленым маслом и, непрерывно помешивая, прогреть до появления приятного аромата. Мучную пассеровку охладить, развести рыбным бульоном, добавить слегка обжаренный лук, белые коренья, соль и кипятить около часа. В конце кипячения добавить лавровый лист, перец горошком. Процедить, к ней добавить процеженный огуречный рассол и очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные огурцы. Соус закипятить, добавить мелко нашинкованную зелень петрушки и сливочное масло. В соус можно добавить вареные хрящи осетровых рыб, каперсы и белое сухое вино. Подавать к рыбным блюдам.  Еще рецепт: соус паровой |
|
|
|
|
