Горячие блюда
Рецепт: отбивные котлеты из телятины с ветчиной Инградиенты: 10 отбивных котлет из телятины 1 кг вареной ветчины 1 стакан мадеры 4-5 cт. л. пшеничной муки 10 cт. л. топленого масла 1 стакан томата-пюре 3 стакана бульона 10 ломтиков белого хлеба лимонный сок перец, соль для соуса: 2 cт. л. пшеничной муки 1 cт. л. топленого масла Как готовить: Котлеты посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в кипящем масле с обеих сторон до полной готовности. Переложить в глубокую сковороду и на каждую котлету положить по кусочку ветчины одинаковой величины и формы с котлетами. Обрезки ветчины мелко порубить. Добавив масла, обжарить в той же сковороде, где жарились котлеты. Положить туда томат-пюре и обжарить до "красного масла", то есть до тех пор, пока сок из томата-пюре не выпарится и останется масло, окрашенное в цвет томата. Всыпать муку, хорошо растереть с жиром, если нужно, добавить еще масла, разбавить бульоном, смешанным с мадерой, и выпарить соус до консистенции сметаны. Добавить лимонный сок (по вкусу) и перец. Процеженным через редкое сито соусом залить котлеты и поставить сковороду на 30 минут на пар, чтобы соус пропитал котлеты. Приготовить из белого хлеба кусочки такой же формы и величины, как котлеты, сбрызнуть их маслом, поставить в духовой шкаф и зарумянить со всех сторон. На готовые кусочки хлеба положить котлеты с ветчиной, сверху полить соусом. Все это положить по краю блюда, а в середину горкой жареный картофель.  Еще рецепт: бифштексы с гарниром |
|
|
|
|
