Горячие блюда
Рецепт: бифштексы с гарниром Инградиенты: 1 кг вырезки 150 г печени 100 г копчено-вареной ветчины 1 /4 стакана мадеры 150 г шампиньонов 1/3 стакана топленого масла 2 cт. л. пшеничной муки 2 батона 1 cт. л. картофельной муки 0,5 л мясного бульона соль Как готовить: Разрезать мясо поперек волокон на 10 кусков толщиной в палец, посолить и поджарить. Срезать корки с батонов и нарезать 10 крупных ломтей толщиной в полтора пальца, намазать их с обеих сторон маслом и поставить на листе в духовку, чтобы они зарумянились. Печень освободить от пленок, посолить, обвалять в муке, обжарить в разогретом масле до готовности и нарезать тонкими полосками. Так же нарезать ветчину, положить в кастрюлю и поставить на пар, чтобы не остыла. На середину блюда горкой положить салат, вокруг разложить гренки, сверху бифштексы, украсить полосками ветчины и печени, а также шампиньонами из соуса. Полить соусом и подать горячим. Приготовление соуса. Очистить и хорошо промыть шампиньоны, залить бульоном, посолить и сварить до готовности. Процедить через дуршлаг и оставить шампиньоны на гарнир, а отвар заправить картофельной мукой, размешанной в мадере. Посолить по вкусу, довести до кипения. На 6-8 порций.  Еще рецепт: фрикасе из телячьей грудинки |
|
|
|
|
