Горячие блюда
Рецепт: ростбиф со сметанным соусом Инградиенты: Для ростбифа: 3 луковицы 1/2 небольшого корневого сельдерея 1 морковь 1 пастернак 75 г шпика 750 г говяжьей вырезки 1 ч. л. соли дважды на кончике ножа черного перца 4 горошины черного перца 2 шт. гвоздики 1 лавровый лист 2 ст. л. сливочного масла 1/4 л мясного бульона 2 ст. л. муки высшего сорта 1/4 л сметаны 1 ст. л. лимонного сока на кончике ножа соли 1-2 щепотки черного перца для кнедликов в салфетке: 6 булок 1 луковица 1/2 пучка зелени петрушки 5 ст. л. сливочного масла 125 г муки высшего сорта 1/2 ч. л. соли дважды на кончике ножа черного перца и тертого мускатного ореха 1/8 л молока 2 желтка Как готовить: Коренья очистим, вымоем и покрошим, как и шпик. Духовку разогреем до 220 градусов. Говяжью вырезку вымоем, осушим, тонкий конец, если надо, загнем и обвяжем. Мясо натрем солью и перцем и вместе с кореньями, шпиком и специями положим в противень с бортами. Масло растопим и польем мясо. Поставим в духовку на среднем уровне. Через 10 минут мясо перевернем и еще 10 минут жарим другую сторону. Бульон доведем до кипения. Снизим температуру в духовке до 180 градусов. Польем коренья и мясо на противне бульоном и продолжим жаренье еще 15-20 минут. Готовый ростбиф оставим в горячей духовке. Мясной сок процедим, и на плите доведем до кипения. Муку смешаем со сметаной, разведем 2 ст. л. мясного сока и заправим мясной сок. Приправим получившийся соус лимонным соком, солью и черным перцем. Мясо нарежем тонкими ломтиками и подадим с соусом. Для приготовления кнедликов мелко нарежем белый хлеб и очищенный лук, покрошим зелень петрушки. Растопим 3 ст. л. масла и при непрерывном помешивании поджарим на нем кубики хлеба, переложим их в большую посуду. В сковороде растопим 1 ст. л. масла, пожарим на нем лук до прозрачности и соединим с хлебом. Муку смешаем с солью, черным перцем, мускатным орехом и петрушкой. Нагреем молоко, взболтаем с ним желтки и польем хлеб. Перемешаем и дадим 20 минут устояться. В высокой посуде доведем до кипения 3 литра воды. Растопим оставшееся масло и промаслим большую салфетку. Положим на нее хлебную массу и сформируем батон. Свяжем салфетку узлами, под которые просунем черенок деревянной ложки. Подвесим салфетку с кнедликовой массой в посуде с кипящей водой и поварим 40 минут. Затем сполоснем холодной водой и нарежем батон ломтиками. На 4 порции.  Еще рецепт: шолет - субботнее блюдо |
|
|
|
|
