Горячие блюда
Рецепт: ростбиф с подливой из мадеры Инградиенты: 1 ст. л. семян фенхеля 1 ч. л. крупномолотого черного перца 1 ч. л. соли 2 ст. л. нарубленной зелени петрушки 1 (с тремя ребрами) ростбиф из филейного края (примерно 3,1 кг) без кости йоркширский пудинг желательно 60 мл мадеры или сухого шерри 2 ст. л. муки раскрошенный бульонный кубик нарубленная петрушка для украшения морковь и кабачок (желательно) Как готовить: Нагрейте духовку до 170 градусов. В ступке размельчите семена фенхеля. Добавьте перец, соль и петрушку. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите мясо смесью пряностей. Положите мясо жиром вверх на решетку в большом противне. Вставьте мясной термометр в центр ростбифа. Запекайте 2 часа 20 минут (по 20 минут на каждые 450 г) или до тех пор, пока термометр не покажет 57 градусов. Температура внутри мяса поднимется за время вылеживания до 59,5 градусов. Можно жарить ростбиф до полной готовности. Переложите мясо на большое подогретое блюдо. Пусть оно вылежится минут 15, тогда его проще будет разрезать. Снимите решетку с противня. Слейте жир в мерную кружку Он должен немного постоять, чтобы отделиться от мясного сока. Переложите 2 ст. ложки жира из сока в двухлитровый сотейник. Снимите оставшийся жир, выбросьте его или оставьте для йоркширского пудинга. Можете приготовить йоркширский пудинг. Приготовьте подливу: влейте мадеру и 125 мл воды в противень. Поставьте на средний огонь, варите до тех пор, пока пригоревшие кусочки не отстанут. Добавьте смесь из мадеры в мясной сок в мерной кружке, и долейте воды, чтобы у вас получилось 900 мл жидкости. Отставьте в сторону. Добавьте муку в жир в сотейнике, хорошенько размешайте. Жарьте на среднем огне, постоянно мешая, пока мука не станет золотистого цвета. Постепенно влейте в сотейник мясной сок и добавьте бульонный кубик. Варите, помешивая, пока подлива не закипит и слегка не загустеет. Перед подачей на стол нарежьте говядину тонкими ломтями. Разложите их на 12 тарелок, посыпьте нарубленной петрушкой. Подавайте с подливой, а при желании с йоркширским пудингом, кабачками и морковью. Время приготовления: 15 минут (плюс время на вылеживание и приготовление йоркширского пудинга) Жаренье: 2 часа 20 минут Калорийность: в 1 порции примерно 530 ккал На 12 порций.  Еще рецепт: ростбиф с двумя соусами |
|
|
|
|
