Горячие блюда
Рецепт: угорь с соусе из зелени. Anguille au vert Инградиенты: 4 угря по 350 г 500 мл белого вина соль 1 ч. л. раздавленных горошин перца 100 г свежего сливочного масла нарезанная зелень: 4 ст. л. щавеля 2 ст. л. петрушки 1 ст. л. кервеля 1 ч. л. шалфея 1 ч. л. мяты перечной 1 ч. л. чабера садового 1 ст. л. муки сок 1 лимона Рекомендуемые напитки: Muscadet или пиво Как готовить: Угрей при покупке попросите разделать. Разрезать на кусочки по 4 см. Рыбу довести до кипения в вине, добавив немного соли и перца. Положить в кастрюлю около 50 г масла и разогреть его. Добавить зелень и рыбу, и все хорошо перемешать. Посыпать мукой, перемешать и слегка потушить, затем постепенно добавлять жидкость от варки рыбы. Через 10 минут рыбу вынуть и поддерживать в теплом состоянии. Бульон посолить, поперчить и уварить до густого соуса. Нарезать оставшееся масло маленькими кусочками и добавить его в соус вместе с лимонным соком. Мешать деревянной ложкой, пока соус не станет однородным. По желанию еще приправить. Выложить рыбу в соус, медленно нагреть, но не кипятить! На 4-6 порций.  Еще рецепт: Homard a I armoricaine. омар в томатно-коньячном соусе |
|
|
|
|
