Горячие блюда
Рецепт: Homard a I armoricaine. омар в томатно-коньячном соусе Инградиенты: 1 лавровый лист 1 омар весом около 1 кг (по возможности, бретонский) 2 ст. л. топленого масла 1 большая нарезанная луковица 1 нарезанная морковь 3 нарезанные луковки шалота 2 зубчика чеснока 1 маленькая веточка эстрагона 40 г свежего сливочного масла 3 ст. л. коньяка 200 мл сухого белого вина 2 очищенных помидора 1/2 ч. л. томатной пасты 1 ст. л. нарезанной петрушки 1/2 ч. л. сахара соль, перец 1 щепотка кайенского перца сок половины лимона Как готовить: Вариант: для омара со сливками помидоры и лук исключают из рецепта, а бульон варят в заключение с 250 мл сливок, пока не получится густой соус. Рекомендуемые вина: Sauternes или подобное белое вино. В большой кастрюле нагреть воду с лавровым листом. Положить туда омара головой вниз. Варить примерно 1 мин, затем снять с плиты и дать постоять 3 мин. Вынуть омара из бульона. Отрезать клешни и вскрыть их. Хвост омара отделить от головы и разрезать на 4 части. Голову разрезать в длину и удалить мешочек с кашицеобразным содержимым. Кремообразную часть головы и икру оставить для соуса. Кусочки омара жарить, помешивая, 3-4 минуты в топленом масле. Лук, морковь, шалот, измельченный чеснок и веточку эстрагона потушить в 20 г сливочного масла. Положить кусочки омара. Залить 2 ст. л. коньяка и по желанию фламбировать. Добавить вино, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 6-7 минут. Помидоры выдавить, мелко нарезать и вместе с томатной пастой, петрушкой и сахаром добавить к омару. Еще 10 минут тушить под крышкой. Сделать пасту из оставшегося масла, кремообразной массы из головы и икры. Поддерживать кусочки омара в теплом виде. Соус протереть через мелкое сито. Вбить в соус омарное масло и оставшийся коньяк. Посолить и поперчить черным и кайенским перцем, добавить немного лимонного сока. Залить соусом омара. На 2 порции.  Еще рецепт: мидии из шаранта. Mouclade |
|
|
|
|
