Горячие блюда
Рецепт: "Bollito misto con salsa verde" вареное мясо с зеленым соусом Инградиенты: Для мяса: 2 репчатых луковицы соль 4 моркови 2 корня петрушки 2 стебля черешкового сельдерея 1 стебель лука-порея, только белая часть 12 горошинок черного перца 6 зернышек пимента 1 кг говядины - грудинка или лопатка 1 кг телячьей грудинки 1 телячий язык 1 пулярка 500 г свиной колбасы Для зеленого соуса: 2 пучка гладколистной петрушки 1 маленькая репчатая луковица 1 зубчик чеснока 2 анчоуса 1 булочка 3 ст. л. красного винного уксуса 1 ст. л. каперсов, консервированных в уксусе 3 корнишона 150 мл натурального оливкового масла высшего сорта соль крупномолотый перец Как готовить: Очистить лук и разрезать пополам поперек. Взять большую суповую кастрюлю, в которую поместятся овощи и все мясо, без масла сильно разогреть ее и прижимать половинки луковиц к дну, пока они снизу не почернеют, это придаст супу золотисто-желтый цвет и чудесный аромат. Вскипятить в кастрюле 4 л воды с солью, очищенными и нарезанными овощами, луком и специями. Опустить говядину в кипящую воду, снять пену и через час добавить телятину, язык и пулярку. Еще через час вынуть язык из бульона, обдать холодной водой, сделать крестообразный надрез на кончике языка, снять кожу и опять положить язык в кастрюлю. Еще через 20 мин положить колбасу. Через 2,5 часа мясо будет сочным и нежным. Для зеленого соуса ощипать листики петрушки со стеблей. Петрушку, лук и чеснок очень мелко нарезать. Удалить косточки у анчоусов и сделать пюре. Стереть корочку с булочки, внутрь налить уксус, выжать и разровнять булочку. Мелко нарезать каперсы и корнишоны. Все хорошо перемешать в миске и залить оливковым маслом. Если надо, добавить немного красного винного уксуса, соли и перца. Отрезать столько мяса, сколько будет подано на стол. Остальное мясо пусть лежит в бульоне целым куском. Подавать мясо с зеленым соусом, консервированными с горчицей фруктами, корнишонами или свекольным салатом. На 10 порций.  Еще рецепт: "Bistecca fiorentina" стейк-гриль по-флорентийски |
|
|
|