Китайская кухня
Инградиенты: 5 стеблей лука-порея 2 зубчика чеснока 5 см корня имбиря 700 г свиной грудинки со шкурой масло для жаренья около 250 мл бульона 5 ст. л. соевого соуса 1 ст. л. сахара 1 ст. л. рисового вина или сухого шерри 1 ст. л. кукурузного крахмала Как готовить: Лук, чеснок и имбирь мелко нарезать. Мясо вымыть и обсушить. Масло разогреть в кастрюле для тушения и сильно обжарить мясо со всех сторон. Добавить лук, чеснок и имбирь и обжарить. Добавить бульон, уменьшить огонь и тушить при закрытой крышке 1 час, при необходимости доливая бульон. Вынуть мясо, жидкость оставить. Мясо охладить и обсушить. Сильно разогреть масло в воке и как следует обжарить со стороны шкуры. Остудить. Мясо нарезать тонкими ломтиками, не разрезая шкуру, чтобы ломтики на ней держались. Мясо со шкурой положить в огнеупорную форму. Залить соевым соусом, сахаром, рисовым вином и 125 мл жидкости от жаренья. Поставить форму на паровую подставку вока над кипящей водой. На умеренном огне парить полтора часа, при необходимости доливая воду. Снять с вока. Отрезать шкуру, мясо поддерживать в тёплом состоянии. Развести кукурузный крахмал, в кастрюле разогреть жидкость от жаренья и сгустить её крахмалом. Выложить всё на подогретое блюдо. Сюда подходит листовой шпинат. На 4 порции.  Еще рецепт: Jiaoliu Roupian. свинина во фритюре |
|
|
|
|
