Китайская кухня
Инградиенты: Вареники: 1 яйцо 420 г пшеничной муки 1 ч. л. соли около 125 мл воды Начинка: 5 сушёных китайских грибов дюжина водяных каштанов 2 стебля зелёного лука 1 см корня имбиря 250 г постного свиного или говяжьего фарша 1/2 ч. л. соли 1 ст. л. соевого соуса 1/4 ч. л. перца 1 яйцо 1/2 ч. л. кунжутного масла 1 желток для смазывания Бульон: 2-3 стебля зелёного лука 1,25 л куриного бульона 1 ст. л. светлого соевого соуса 1/2 ч. л. кунжутного масла соль, перец Как готовить: Размешать яйцо. В миске перемешать муку, соль и яйцо и постепенно добавлять воду. Минут десять как следует месить на доске. Из теста скатать шар, накрыть влажной тканью и оставить на полчаса постоять. Разделить на 3-4 порции. Каждую порцию на посыпанной мукой доске раскатать как можно тоньше и разрезать на квадраты по 10 см. Каждый квадрат посыпать мукой или крахмалом, положить один на другой и до употребления накрыть влажной тканью, чтобы они не засохли. Грибы на полчаса положить в горячую воду, дать стечь воде и нарезать очень мелко. Сделать пюре из водяных каштанов, лук и имбирь мелко нарезать. Все ингредиенты начинки перемешать и дать настояться не менее четверти часа. В середину квадрата из теста положить 1 полную ч.л. начинки. Смазать края желтком, загнуть вверх и слегка скрутить. В кастрюле вскипятить достаточное количество воды, положить туда половину вонтонов, на среднем огне варить, пока они не всплывут. После этого варить ещё 1-2 минуты, выложить в сито и дать жидкости стечь. Со второй половиной вонтонов действовать так же. Бульон: лук мелко нарезать. Бульон довести до кипения, положить в него вонтоны, порей, соевый соус и кунжутное масло, посолить и поперчить. На 4 порции.  Еще рецепт: чайные яйца. Chaye Dan |
|
|
|
|
