Закуски
Рецепт: соус из трюфелей. Sauce Perigeux Инградиенты: Для соуса из трюфелей: 1-2 черных трюфеля 200 мл бульона из телятины 200 мл мадеры 1 ст. л. сливочного масла 40 г очень холодного сливочного масла соль, перец Для бульона из телятины: 600 г крупно нарубленных телячьих костей (лучше грудных) 1 ст. л. топленого масла 2 маленькие моркови 40 г корня сельдерея 1 маленькая луковица 1/2 зубчика чеснока 1/2 кофейной ложечки томатной пасты 6 ст. л. красного вина Как готовить: Для соуса из трюфелей: трюфели очистить и мелко нарезать. Очистки не выбрасывать. Смешать бульон из телятины с мадерой и наполовину уварить с очистками трюфелей. За это время слегка потушить кусочки трюфелей в 1 ст. л. сливочного масла. Соус протереть и еще раз вскипятить. Холодное масло нарезать мелкими кусочками. Постепенно вбивать в соус. Добавить кусочки трюфелей, посолить и поперчить. Для бульона из телятины: кости сильно поджарить в кастрюле на топленом масле. Очистить морковь, сельдерей и лук, нарезать маленькими кусочками и добавить к костям, когда они будут уже коричневыми. Добавить неочищенный зубчик чеснока и томатную пасту и чуть-чуть потушить. Налить вино, слегка потушить, затем долить 1,5 л воды. Выкипятить жидкость на четверть, сваренные в бульоне овощи протереть через мелкое сито. Вылить в кастрюлю, еще раз сильно нагреть. Совет: бульон из телятины можно заготовить впрок и заморозить в небольших сосудах. Тогда он всегда будет у вас под рукой. На 4 порции.  Еще рецепт: Petits pois a lafrancaise. зеленый горошек по-французски |
|
|
|
|
