Украинская кухня
Инградиенты: 100 г телятины, 15 г муки, 1/2 яйца, 5 г сухарей белых, 30 г молока, 30 г шампиньонов, 10 г ветчины или языка, 15 г масла сливочного, 15 г жира для фритюра, соль, перец черный молотый по вкусу. Телятину нарезать на широкие куски толщиной 6-7 мм, отбить их до толщины 3-4 мм, посыпать солью и перцем. На середину каждого куска положить начинку, свернуть его, придавая изделию форму колбаски, котлеты обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и запанировать в белой панировке, после чего снова смочить в яйце и еще раз запанировать в белой панировке. За 10 мин до подачи котлеты обжарить во фритюре и довести до готовности в духовом шкафу. Как готовить: При подаче котлету уложить на гренок удлиненной формы. Гарнир - жареный картофель, овощи. Отдельно подать красный соус с вином. Приготовление начинки. Муку слегка спассеровать с маслом, влить горячее молоко и тщательно размешать веселкой, чтобы масса получилась однородной, без комков, после чего проварить ее на слабом огне в течение 8-10 мин. Затем прибавить мелко нарубленные и поджаренные с маслом шампиньоны и нарезанный мелкими кубиками соленый вареный язык или вареную ветчину. Можно добавить в начинку сырой или сваренный вкрутую и протертый через сито яичный желток. По консистенции начинка должна быть такой густой, чтобы в тёплом виде не прилипала к рукам и хорошо сохраняла придаваемую ей форму.  Еще рецепт: голубцы с мясом по-украински |
|
|
|
|
