Татарская кухня
Инградиенты: 90 г теста, 70 г мяса, 80 г картофеля, 15 г масла топленого, 20 г лука репчатого, соль, перец, бульон, 1 яйцо для смазки. Для треугольника обычно берется дрожжевое тесто, но можно взять и пресное. Мясо (баранину, говядину или телятину) лучше использовать жирное. Мясо промыть, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками величиной с лесной орех. Такими же кусками нарезать очищенный картофель и положить его в холодную воду, чтобы он не потемнел. Затем откинуть на сито, дать стечь воде, соединить с мясом, положить мелко шинкованный репчатый лук, масло, перец, соль и все тщательно перемешать. Фарш уложить в глубокую посуду. Начинку следует готовить не всю сразу, а небольшими порциями, чтобы картофель не потемнел. Чтобы все продукты распределились равномерно, необходимо начинку хорошо перемешать. Тесто нарезать кусками весом в 90 г, сделать из них шарики и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. Как готовить: На лепешки положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста и защипать, а в середине оставить отверстие, которое закрыть пробкой из теста. Получится треугольник. Поэтому блюдо и называют "эчпоч-мак" (треугольник). Все сделанные треугольники положить на смазанный маслом лист или сковороду, смазать верх сырым яйцом и выпекать. Через полчаса треугольники нужно вынуть, налить в них бульон, закрыть пробкой и снова посадить в печь или духовку. Пекутся они около часа. Очень вкусные треугольники получаются с жирным гусем или уткой. Обработать и тщательно промыть гуся (утку). Затем разрезать тушку пополам вдоль по направлению от хвоста к голове. Ножки и крылышки отрезать, отделить мясо от костей и мелко нарезать/К готовому мясу добавить мелко нарезанный картофель, лук, соль и перец, тщательно все перемешать. Гусиного (утиного) мяса нужно положить на 10-15 г больше (т. е. 75-80 г), чем баранины или говядины. Перед подачей на стол в треугольники вливается бульон и верх смазывается маслом.  Еще рецепт: тесто на опаре |
|
|
|
|
