Татарская кухня
Инградиенты: Тесто для пшеничного хлеба замешивают на дрожжах опарным способом. Замесить опару (жидкое тесто) с добавлением большого количества дрожжей и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить в нее молоко или воду, соль, муку, замесить тесто и опять поставить его на 1-1,5 ч в теплое место для подъема. Подготовить формы - смазать их маслом или обсыпать мукой, чтобы тесто не приставало. Как готовить: Готовое тесто разрезать на куски весом 1,5- 2 кг, положить в формы л дать расстояться, т. е. подняться до краев формы. Нельзя допускать, чтобы тесто перестоялось, тогда ухудшается вкус и вид выпеченного хлеба. Когда тесто расстоится осторожно выбить его из формы на деревянную хлебную лопату, смочить поверхность теплой водой или смазать маслом, чтобы корочка получилась мягкой и румяной, и посадить в печь. Хлеб рекомендуется выпекать в умеренно жаркой печи или духовке. Если же температура печи неравномерная, то через 30-45 мин переменить караваи местами (ближние караваи передвинуть вглубь и наоборот). Время выпечки хлеба - 1 ч 10 мин. Подготовка печи. Из жарко вытопленной печи следует выгрести угли, золу и мокрым помелом тщательно вымести под печи. Сажать караваи в печь надо осторожно, чтобы зольная пыль не садилась на хлебы. Если температура в печи недостаточно высокая, то часть углей надо оставить по углам.  Еще рецепт: пряники мятные (кызыл билле) |
|
|
|
|
