Татарская кухня
Инградиенты: 1 ваниант 200-250 г зайчатины, 10 г сметаны, 30 г репчатого лука, лавровый лист, соль, перец. 2 вариант 150-200 г зайчатины, 30-50 г сметаны, 20 г муки, 20 г жира, 10- 15 г томата-пюре. Как готовить: 1 вариант. Тушку зайца разрубить на крупные куски, залить холодным молоком и выдержать в нем 3- 4ч. Вынутые из молока куски обсушить полотенцем, натереть солью, перцем и поставить на холод на 10-15 мин. Затем разрубить зайца на более мелкие куски. уложить в кастрюлю, залить горячей водой, чтобы только покрывала зайчатину, и поставить на медленный огонь. Когда вода закипит, добавить нашинкованный кольцами репчатый лук и тушить, пока жидкость не уменьшится более чем наполовину, после чего добавить соль, перец, лавровый лист, залить сметаной и продолжать тушить еще 10-15 мин. Готового зайца подают с отварным картофелем и поливают соусом, в котором он тушился. 2 вариант. Куски молодой зайчатины мариновать в течение 3-5 ч, а старой - около суток, при этом 2-3 раза перемешать. Затем вынуть мясо из маринада, обсушить полотенцем, обжарить в горячей сковороде с жиром и уложить в кастрюлю. Добавить нарезанный кольцами лук, залить горячим бульоном или водой и тушить 25-30 мин. Затем положить соль, перец, лавровый лист, залить сметаной, томатом-пюре и держать на малом огне еще 10-15 мин. Подают зайчатину так же, как указано в предыдущем рецепте. Приготовление маринада. Для маринования зайца 200 г 9%-ного уксуса развести в 1 л воды, добавить 25 г соли, 1 г перца, 20 г сахара, лавровый лист, 50 г лука репчатого, 50 г моркови, кипятить 10-15 мин и охладить. Для маринования мяса лося маринад готовят несколько крепче: на 1 л воды берут 0,5-0,75 л 9%-ного раствора уксуса, добавляют 10-15 г чеснока, все остальное - как в предыдущем рецепте.  Еще рецепт: прозрачный бульон |
|
|
|
|
