Супы и бульоны
Рецепт: королевский суп Инградиенты: 1 небольшая пулярка (около 1 кг) по 1 небольшому стеблю лука-порея и кочанного сельдерея 1 морковь 1 корень петрушки 1 небольшая луковица 1/2 лаврового листа 1 столбик гвоздики несколько листочков сельдерея 4 зернышка белого перца 1/2 ч. л. соли 300 г спаржи 3 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. рисовой муки 2 яичных желтка 125 мл сливок свежемолотый белый перец соль Как готовить: Пулярку вымыть и варить в 1 л воды. Лук-порей и сельдерей очистить, вымыть и нарезать. Морковь и петрушку очистить, вымыть и крупно нарезать. Лук очистить и начинить лавровым листом и гвоздикой. Приготовленные овощи, зерна перца и 1 ч. л. соли положить к пулярке в бульон. Накипь снять, кастрюлю неплотно накрыть варить в 1 час. Спаржу вымыть. 1 л подсоленной воды довести до кипения, положить в нее спаржу и варить под крышкой на слабом огне 15 минут. Бульон процедить, отлить 500 мл, остальное отставить. С пулярки снять кожицу, отделить грудку и мелко порезать. Спаржу откинуть и дать воде стечь. Растопить сливочное масло в кастрюле, обжарить на нем рисовую муку до золотистого цвета, постепенно влить бульон, постоянно помешивая, и варить 5 минут. Положить в суп спаржу и кусочки пулярки. Желток взбить со сливками, добавить 5 ст. л, супа, снять суп с плиты и заправить сливочнояичной смесью. Суп подавать к столу, приправив перцем. Время на подготовку: 30 минут. Время варки: 1 час.  Еще рецепт: перуанский чечевичный суп |
|
|
|
|
