Супы и бульоны
Рецепт: харира чечевичная (марокко) Инградиенты: для бульона: 250 г баранины или телятины 4 небольшие телячьи кости 250 г чечевицы по 1 кофейной ложке шафрана и черного молотого перца 1/2 кофейной ложки молотой корицы 500 г мелкого репчатого лука 1 лимон соль для второго бульона: 1,5 кг помидоров или 400 г томатной пасты 1 ст. л. сливочного масла 200 г муки по 1 пучку зелени петрушки и кинзы 2 лимона соль Как готовить: Чечевицу залить 1,5 литрами холодной воды и варить 1,5 часа, добавив соль. Мясо нарезать, положить в другую кастрюлю, залить водой, добавить кости, перец, соль, шафран, корицу, луковички целиком. Когда закипит, убавить огонь и тушить под крышкой. Сваренный лук вынуть и отложить. Через 1 час будет готово мясо. Чечевицу снять с огня, полить соком лимона, перелить вместе с отваром в кастрюлю с мясом и добавить вареный лук. В кастрюлю влить 2,5 литра воды и довести до кипения. В миске развести теплой водой томатную пасту и сливочное масло, влить смесь в кастрюлю с водой и прокипятить 15 минут на слабом огне. Сюда же слить бульон из кастрюли с мясом, оставив в ней мясо, чечевицу, лук, и снять с огня. Развести муку 2 стаканами холодной воды и влить смесь в кастрюлю с томатом, энергично помешать. Положить туда отложенные мясо, чечевицу, лук. Если смесь густая, добавить теплой воды. Вновь поставить на слабый огонь и довести до кипения. Добавить сок лимонов, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, подсолить. Подавать очень горячим. На 4 порции.  Еще рецепт: суп из кальмара (тунис) |
|
|
|
|
