Супы и бульоны
Рецепт: угорь с зеленью Инградиенты: 750 г угря, 1 стакан белого столового вина, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 3 желтка, 1 ч. ложка картофельной муки, 4 ст. ложки сливок, 3 горсти промытой мелко нарубленной зелени (щавель, петрушка, шпинат, шалфей, эстрагон), 1 лавровый лист, сок 1/2 лимона, щепотка тмина, перец, соль. Как готовить: С рыбы снять кожу, выпотрошить, вымыть и нарезать на порции. Тертый лук потушить в масле с зеленью и 1-2 ст. ложками лимонного сока. Затем добавить куски угря, приправить солью, перцем, тмином, лавровым листом, влить вино и тушить 15-20 мин. Рыбу выложить на блюдо. Хорошо перемешать желтки, сливки и картофельную муку, добавить оставшийся лимонный сок, все взбить венчиком и довести массу до кипения (не кипятить). Рыбу полить соусом, украсить крупными ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки. Подать в холодном виде.  Еще рецепт: паштет из индейки с желе из мадеры |
|
|
|
|
