Супы и бульоны
Рецепт: ракушки сен-жак по парижски Инградиенты: 6 ракушек Сен-Жак, 1 стакан белого вина, 1 луковица, 1 лук-шалот, пряные травы, 2 щепотки перца, 80 г масла, 2 ст. ложки муки, 50 г сыра, 6 ч. ложек тертых Хлебных корок, 100 г грибов, 4 ст. ложки молока. Как готовить: Положить ракушки на решетку в духовку, чтобы они раскрылись. Отделить мякоть от ракушки, сохранив половинку с углублением. Тщательно промыть во многих водах мякоть, удалив песчинки и часть черной мякоти. Отварить ракушки в бульоне из белого вина, измельченного лука и пряных трав, добавив соль и перец (не более 10 мин). Отварить отдельно грибы. Приготовить довольно густой соус из масла, муки, процеженного отвара ракушек и молока. Проварить его в течение нескольких минут. Затем добавить мелко нарезанные грибы и мякоть ракушек. хорошо перемешать соус и заправить. Проварить, размешивая, 5 мин, снять с огня, добавить часть натертого сыра. Положить полученную массу в тщательно очищенные и вытертые половинки ракушек, посыпать сверху тертым сыром и хлебными крошками и запечь в духовке. Подавать очень горячими.  Еще рецепт: ракушки в коньяке |
|
|
|
|
