Супы и бульоны
Рецепт: суп из чечевицы. Soupe aux lentilles Инградиенты: 250 г чечевицы 2 моркови 1 большая луковица 2 ст. л. сливочного масла 1 кость от ветчины без жира 1 веточка сельдерея 1 лавровый лист 1 ч. л. нарезанного чабера садового 2 зубчика чеснока 500 мл мясного бульона 250 мл белого вина соль, перец 100 г нарезанной кубиками сырокопченой ветчины 2 ломтика нарезанного маленькими кубиками белого хлеба 180 мл сливок 1 ст. л. нарезанной петрушки Как готовить: Варианты: часто к этому супу подают тертый сыр, например копте или грюйер. В этом случае хлеб можно исключить. Часто вместе с супом варят засоленную свиную голову. Рекомендуемые вина: Beaujolais-Villages. Чечевицу накануне вечером положить в кипяченую или минеральную воду. Морковь очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, нарезать и потушить в 1 ст. л. сливочного масла. Морковь тоже слегка потушить с луком. Добавить чечевицу вместе с водой, ветчинную кость, сельдерей, лавровый лист, чабер садовый, измельченный чеснок, холодный бульон и вино. На медленном огне довести до кипения. Периодически снимать пену. Полуприкрыть и на небольшом огне варить около 15 минут. Если появятся глазки жира, бумажным полотенцем удалить их. Отделить две шумовки чечевицы и отставить в сторону. Вынуть кость, лавровый лист и сельдерей. Суп протереть, поставить на огонь, посолить и поперчить. Добавить ветчину. Варить 5-10 минут. Хлеб поджарить в оставшемся масле. Положить в суп сливки и чечевицу в целом виде, и еще раз разогреть, но не кипятить. Разлить в тарелки и посыпать хлебными гренками и петрушкой. На 4 порции.  Еще рецепт: запеченный луковый суп. Gratinee des halles |
|
|
|
|
