Супы и бульоны
Рецепт: суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами Инградиенты: 500 г осетрины или севрюги, 4 головки лука репчатого, 1 морковь, по 2 веточки петрушки и сельдерея с корнями, лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2-3 дольки чеснока, 0,5 ч. ложки семян кинзы, 1 ч. ложка сухих сунели, 1 стакан очищенных грецких орехов, ткемали или помидоры, соус тклапи из помидоров, зелень петрушки, киндзы и укропа, стручковый перец и соль по вкусу. Как готовить: Осетрину или севрюгу цельным куском отварить до полуготовности с добавлением 1 луковицы, моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, душистого перца и соли. Затем рыбу вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки. С поверхности бульона снять жир и слить в чистую кастрюлю, а бульон процедить. Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить мелко нарезанный репчатый лук и хорошо протушить. Всыпать пшеничную муку, перемешать и тушить 5 мин, а потом залить процеженным бульоном. Дать бульону закипеть, положить в него куски рыбы и кипятить еще 10 мин. Добавить толченые чеснок и семена кинзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, сухие сунели, стручковый перец, предварительно сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры, соус ткемали или соус из помидоров, разведенные в немного остуженном бульоне толченые грецкие орехи и варить еще 10 мин. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.  Еще рецепт: суп-харчо из курицы, индейки или гуся с яйцами |
|
|
|
|
