Супы и бульоны
Рецепт: суп-пюре из печени Инградиенты: 400 г печени, 500-600 г мяса для бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стебель лука-порея. Для заправки: 2 яйца, 1 стакан сливок или молока. Как готовить: Печень телячью или говяжью очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезать на маленькие кубики. Затем слегка обжарить печенку на масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30-40 мин под крышкой, прибавив полстакана воды или бульона. После этого два-три раза пропустить печенку через мясорубку и протереть сквозь сито. Приготовление белого соуса. Муку, предварительно немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами бульона и варить в течение 20-30 мин. Затем соус процедить, прибавить протертую печенку, перемешать и довести суп до кипения. Если суп получается густой, добавить бульон. После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со сливками или молоком, и кусочками масла. К супу подать мелко нарезанные гренки.  Еще рецепт: суп-пюре из овощей |
|
|
|
|
