Соусы, приправы
Рецепт: матросский соус с концентрированным бульоном Инградиенты: 750 г томатного рыбного соуса, 150 г шампиньонов, 50 г сливочного маргарина, 200 г лука-шалота (мелкие луковки), 50 г моркови, 40 г корня петрушки, 100 г анчоусов, 100 мл концентрированного рыбного бульона, 100 мл белого сухого вина, 50 г сливочного масла, специи, соль по вкусу. Как готовить: Нарезанные соломкой коренья и часть лука спассеровать, добавить 50 г рубленых вареных шампиньонов и продолжать жарить 3-5 мин. Потом влить концентрированный бульон, положить специи и припустить. После этого влить томатный соус и варить при слабом кипении 20-25 мин. Соус протереть через сито. Добавить нарезанные ломтиками пассерованные остальные шампиньоны, протертые анчоусы, жареный лук-шалот, влить вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к припущенной или отварной рыбе.  Еще рецепт: охотничий соус с красным вином |
|
|
|
|
