Соусы, приправы
Рецепт: соус майонез Инградиенты: 1 вариант 120 г муки, 3 яйца, 30 г сахара, 15 г соли, 300 г растительного масла, 30 г уксуса 9%-ного, 650 г воды, 10 г горчицы. Половину нормы рафинированного растительного масла разогревают до 170-18СГС (лучше в посуде со сферическим дном). В разогретый жир добавляют муку и быстро вымешивают веселкой, чтобы не было комков и чтобы мука не изменила цвета. Затем нагревают муку с жиром 5-7 мин, вливают горячую воду, добавляют уксус, размешивают и продолжают нагревание еще 10-15 мин, чтобы испарить лишнюю воду (примерно 1/3). Полученный густой соус ставят под струю воды (вода должна литься в соус несильной струёй) и охлаждают до комнатной температуры. Затем воду сливают. Желтки растирают с солью, сахаром и горчицей, соединяют с соусом и растирают веселкой в одном направлении, постепенно вводя небольшие порции растительного масла. Как готовить: 2 вариант 650 г растительного масла, 3 яйца, 250 г бульона, 30 г уксуса 9%-ного, 30 г сахара, 10 г соли. Желтки растирают, добавив немного лимонного сока или уксуса (можно добавить немного горчицы). Затем, продолжая растирать веселкой в одном направлении, добавляют непрерывно понемногу масла. Когда соус станет очень густым, его разводят уксусом и водой или мясным бульоном, овощным отваром и снова растирают, пока не будет влито все полагающееся по норме масло. Заправляют солью, сахаром, уксусом. Соусом майонез оформляют различные закуски из рыбы, яиц и т. д.  Еще рецепт: соус кисло-сладкий |
|
|
|
|
